21+ Esempi di batteri deterioranti: fatti dettagliati intorno ad esso

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Poiché i microrganismi e il cibo sono intrinsecamente associati tra loro. Questo articolo descriverà i fatti riguardanti i batteri deterioranti e i suoi esempi.

Il deterioramento degli alimenti può essere definito come processi biochimici aiutati da microrganismi, in particolare batteri che deteriorano la qualità del cibo. Il cibo contiene un valore nutritivo che funge da mezzo per la crescita e la proliferazione dei batteri.

Alcuni esempi di batteri deterioranti sono elencati di seguito.

Tipi di batteri deterioranti

I batteri deterioranti possono essere entrambi non sporigeni batteri or batteri sporigeni.

I batteri sporigeni rappresentano una grave minaccia per gli alimenti trattati termicamente. Possono prosperare cibi a bassa acidità che vengono elaborati dal calore mentre altri possono sopravvivere cibi refrigerati a causa della loro psicrotrofico natura. Sia le procedure chimiche che fisiche non possono eliminare completamente le spore che si attivano in determinate condizioni ambientali come pH basso e calore non ottimale.

Gli esempi di batteri deterioranti non sporigeni sono i seguenti:

Brochotrix spp.

È un comune batterio deteriorante che invade principalmente prodotti a base di carne cruda refrigerata. I due membri importanti di questo genere Brochotrix sono B. termosfatta ed B. campertris. B. termosfatta largamente presente in prodotti a base di carne cruda refrigerata di maiale, agnello e pesce. È un Gram-positivi a forma di bastoncino e fbatteri anaerobici acultativi.

Poiché si tratta di psicrotrofi, possono prosperare a temperature di refrigerazione comprese tra 0 ° C e 30 ° C con un intervallo di pH 5-9. Il deterioramento migliora notevolmente in condizioni anaerobiche in cui esso produce acido lattico ed etanolo aiutati dall'aumento di CO2 livelli.

Carnobatterio spp.

Questo batterio gram-positivo dell'acido lattico (LAB) prospera spesso sotto vuoto o in ambiente modificato nella carne confezionata, nei frutti di mare e nei prodotti lattiero-caseari. I membri di questo genere sono Carnobatterio divergente ed Carnobatterio maltaromatico. Queste specie tollerano la temperatura di congelamento e sono presenti nei frutti di mare e nella carne congelati e lavorati ad alta pressione.

Lactobacillus spp.

L'ordine Lattobacilli include i batteri deterioranti più versatili che sono Gram-positivo, tollerante agli acidi ed non sporulante. Questi batteri condividono processi fisiologici e metabolici comuni e per lo più coinvolti nella fermentazione dei carboidrati.  

Lactobacillus casei -

Questa specie si trova frequentemente nei prodotti lattiero-caseari, sopravvive a un ampio intervallo di temperatura e pH. Viene utilizzato nella stagionatura del formaggio cheddar e anche il nostro preferito Formaggio mozzarella.

Lactobacillus curvatus -

Questi batteri lo sono LAB eterofermentativo facoltativo quello produce etanolo o acido acetico e CO2 come sottoprodotti durante la fermentazione del glucosio. Non possono sopravvivere ad alta concentrazione di sale. È presente soprattutto negli insaccati, nel latte e nelle materie prime di cantina.

Lactobacillus plantarum -

È un membro considerevole del genere Lactobacillus si trova spesso in carne e prodotti alimentari fermentati trasformatis come sottaceti, soluzione di salamoia e formaggio. È un Batteri aerotolleranti Gram-positivi che possono sopravvivere a 15°C e anche in soluzione di NaCl al 4%. Produce entrambi isomeri dell'acido lattico (D e L).

esempi di batteri deterioranti
Lactobacillus
Da Wikimedia

Pediococco spp.

Questo genere contiene Batteri omofermentativi Gram-positivi di solito si verificano in coppia o tetradi. Aumenta viscosità producendo eccessivi glucani nella birra e nel vino.  

Streptococco spp.

Strumenti Bowman per analizzare le seguenti finiture: Gram-positivo non sporigeno, anaerobico facoltativo i batteri svolgono un ruolo importante nella fermentazione industria. Questi batteri non sono mobili, non producono endospore e possono sopravvivere a 35-42°C. in contrasto con le specie di batteri patogeni, Streptococco termofili è responsabile della fermentazione dei prodotti lattiero-caseari. Inoltre, riduce l'amarezza del formaggio con la minima umidità.

esempi di batteri deterioranti
Streptococcus
Da Wikimedia

Lactococcus spp.

Questo genere è ampiamente utilizzato nell'industria lattiero-casearia grazie alla sua metabolismo omofermentativo. Questi batteri sono in grado di produrre entrambi gli isomeri dell'acido lattico, tuttavia, l'isomero D viene prodotto solo a pH basso. Sono Batteri cocchi Gram-positivi, non mobili, spesso trovato in catene. Per esempio. lactococcus lactis.

esempi di batteri deterioranti
lactococcus lactis
Da Wikimedia

Leuconostoc spp

Questo genere è Batteri anaerobici eterofermentativi Gram-positivi che produce destrano dal saccarosio. Per esempio. Leuconostoc carnoso. È presente negli articoli a base di carne confezionati sottovuoto e refrigerati provoca formazione di acido e melma.

Kurthia spp

Kurtia appartiene al genere di batteri corineformi prevalentemente associato a sapore sgradevole, odore sgradevole e odori di carne sia lavorata che fresca. Sono batteri aerobi che compaiono spesso in catene o bastoncelli. Per esempio. Kurthia zopfiienus

Weissella spp.

Weissella è un Gram-positivi non endospore formando batteri appartenenti al gruppo dei LAB. Abitano in una varietà di alimenti come latte, verdure e altri alimenti fermentati. Per esempio. Weissella minore produce entrambi Acido D-lattico o una miscela di acido D (-)- e L (-)- lattico e acido acetico insieme a CO2 dopo il metabolismo dei carboidrati.

Gli esempi di batteri deterioranti che formano spore sono i seguenti:

Il gruppo di batteri ex spore è dominato da due gruppi principali, vale a dire l'aerobi Bacillo specie e l'anaerobico Clostridium specie. La famiglia Bacillacee comprende un'ampia gamma di batteri a partire da mesofili, psicrotrofi e termofili abitare in condizioni ambientali estreme.

clostridi è una classe batterica ben nota che include entrambi batteri patogeni e non. Loro sono anaerobi obbligati e coinvolti nel deterioramento di cibi in scatola. Loro rilasciano caratteristico cattivo odore dovuto alla formazione di acido butirrico da come sottoprodotto durante la fermentazione. Subiscono proteolisi anaerobica con conseguente putrefazione del cibo.

Bacillus sporothermodurans

Questo batterio produce spore resistenti al calore in grado di resistere a processi di sterilizzazione industriale e ad alta temperatura. Le spore si trovano in latticini trattati termicamente (latte intero, scremato ed evaporato) e anche nel latte in polvere.

esempi di batteri deterioranti
Bacillo
Da Wikimedia

Bacillus amiloliquefaciens

Questo batterio è strettamente correlato a Bacillus substilis e condividono geni omologhi. Si verificano in estate a 25°C e 30°C con pH 5-9. B. amiloliquefaciens contaminazione in pane è spesso caratterizzato da odore fruttato sgradevole insieme a una consistenza morbida e appiccicosa risultando immangiabile.

Geobacillus stearothermophilus

Geobacillus stearothermophilus è un batterio di deterioramento termofilo che produce acidi ma non rilascia gas durante la contaminazione. Questi batteri possono sopravvivere a intervalli di temperatura elevati da 50°C a 55°C con pH intorno a 5.3 sintetizzando tolleranti al calore enzimi e proteine. Dal momento che sono tolleranti alle alte temperature, quindi provoca danni significativi latte pastorizzato e altri latticini.

Bacillus coagulans

Questo batterio è in grado di crescere a un pH più basso (inferiore a 4.0) che lo costringe a prosperare come un batteri anaerobi facoltativi, termotolleranti e acidofili. Si trovano facilmente in verdure in scatola e causare una grave acidificazione degli alimenti denominati "deterioramento acido piatto' per formazione di acido lattico senza tracce di gas.

Aliciclobacillus acidoterrestris

Questo batterio è un acidofilo obbligato che cresce sostanzialmente a bassi livelli di pH da 2.5 a 5.5 ea temperature da 25°C a 60°C. Le spore sono più resistenti al calore rispetto ad altri formatori di spore. Causano un ampio deterioramento di frutta e verdura trasformata in scatola e sfugge persino alla pastorizzazione.

Clostridium butirrico

È prodotto in anaerobio butirricos frequentemente associato al deterioramento di cibi in scatola con valori di pH compresi tra 3.9 e 4.5.

Clostridium sporogenes

Sono batterio anaerobico a forma di bastoncello spesso trovato in lunghe catene. Svolge un ruolo importante nel deterioramento degli alimenti. Questo batterio produce tipicamente pacchi esplosivi con un forte odore sgradevole. Abitano in una varietà di luoghi come il suolo, l'ambiente marino e d'acqua dolce e anche nelle carni conservate e nei latticini. Sono strettamente legati al batterio dannoso C. botulino filogeneticamente.

Clostridium putrefaciens

Questi batteri sono una delle principali preoccupazioni industria della stagionatura del prosciuttoy perché può prosperare con il 4% di NaCl e con 100 ppm di NaNO2 soluzione. Sono anaerobi, batteri mesofili che liberano l'odore caratteristico della carne insieme all'ammorbidimento della carne.   

esempi di batteri deterioranti
Clostridium
Da Wikimedia

Desulfotomaculum nigrificans

È prodotto in polifiletico termofilo batteri sporigeni. La sua contaminazione si traduce in un prodotto annerito di mais dolce in scatola, dopo aver reagito con H2S prodotto dai batteri.  

Oltre ai batteri non patogeni, alcuni batteri patogeni sono coinvolti anche nel deterioramento degli alimenti. Il deterioramento esempi di batteri sono Brucelle spp., Campylobacter spp., Salmonella spp., e Escherichia spp.

Brucelle spp.

Questi sono un gruppo di Batteri Gram negativi non sporigeni. Una pastorizzazione efficace riduce Brucelle spp contare in modo significativo nei prodotti lattiero-caseari. Tuttavia anche il pH ottimale (6.6-7.4) ne influenza la crescita e la proliferazione. La contaminazione nell'uomo si diffonde dopo il consumo di carne non pastorizzata e non cotta.

Campylobacter spp.

Richiedono una temperatura di circa 41°C e un pH di circa 6.5-7.5 per prosperare al di fuori dei corpi ospiti.

salmonelle spp.

Questi sono un altro gruppo patogeno di batteri anaerobici facoltativi responsabile di focolai di origine alimentare. Questi sono batteri Gram-negativi a forma di bastoncino. Salmonella enterica ed S. Bongori sono i due batteri più importanti di questo gruppo responsabili del deterioramento.

esempi di batteri deterioranti
Salmonella enterica
Da Wikimedia

Escherichia spp.

Questo genere è caratterizzato da Gram negativi, non formatori di spore, batteri anaerobici facoltativi. Il trattamento termico può ridurre sostanzialmente la contaminazione. Escherichia coli è un comune batterio del deterioramento degli alimenti con patogenicità.

esempi di batteri deterioranti
Escherichia coli
Da Wikimedia

Cosa sono i batteri deterioranti?

Questo gruppo comprende un'ampia gamma di batteri che sono presenti in vari alimenti refrigerati trasformati come carne e prodotti lattiero-caseari e subiscono processi metabolici caratteristici come proteolisi e putrefazione insieme a distinti attributi di deterioramento.

I batteri deterioranti sono microrganismi unicellulari. Il deterioramento è dettato dal tipo di batterio e dai suoi requisiti necessari per sopravvivere. Dipende anche dai fattori intrinseci ed estrinseci del cibo e dalle condizioni di conservazione.

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