Quali sono i polimeri dei carboidrati: approfondimenti dettagliati

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I polimeri dei carboidrati si riferiscono alle lunghe e complesse catene di zuccheri semplici che normalmente consumiamo nella nostra dieta.

I carboidrati sono la fonte primaria di energia nella maggior parte degli organismi viventi. Abbattere il glucosio per produrre ATP è la principale fonte di energia. Il glucosio è il monomero più comune della maggior parte dei carboidrati e alcuni altri monomeri vengono convertiti in glucosio mediante cambiamenti chimici.

L'equazione di cui sopra è la reazione chimica più semplice per mostrare come il glucosio viene scomposto negli organismi viventi per produrre l'energia necessaria per tutte le funzioni corporee. Questa energia è necessaria anche per garantire che cuore, polmoni, cervello e altri organi possano funzionare senza sosta.

Carboidrati:

Grandi molecole di zucchero sono semplicemente chiamate carboidrati o carboidrati. Gli zuccheri non si riferiscono sempre allo zucchero da tavola bianco dolce che mangiamo ogni giorno. I carboidrati sono chiamati zuccheri e sono per lo più scomposti per formare il glucosio che è lo zucchero più semplice oi suoi isomeri. Poiché il glucosio è dolce, le persone di solito associano i carboidrati a tutto ciò che ha un sapore dolce. Di seguito sono elencati quali sono i polimeri dei carboidrati che comunemente vediamo e utilizziamo.

Esempi dei polimeri di carboidrati comunemente usati :

I polimeri naturali di carboidrati complessi possono essere trovati sia nelle piante che negli animali. Possono essere composti dallo stesso tipo di monomero (omopolisaccaride) o il monomero stesso può essere complesso ( eteropolisaccaridi). In quest'ultimo caso i monomeri possono essere costituiti da 2 o più differenti monosaccaridi e loro derivati.

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Struttura del disaccaride Lattosio Immagine: wikipedia

Questi includono amido, cellulosa, inulina, glicogeno xantano e molti altri. Qui ne abbiamo discussi alcuni. Tuttavia, ci sono alcuni polimeri o disaccaridi di base in più (costituiti da soli 2 monomeri). Discuteremo anche di loro.

Modello di riempimento dello spazio in cellulosa
Come appare la cellulosa in più catene
Immagine: wikipedia

Esempi di polimeri di carboidrati semplici:

  • SACCAROSIO: Il saccarosio comunemente indicato come zucchero da tavola o zucchero di canna è un disaccaride costituito da due molecole di glucosio. Questo è lo zucchero più utilizzato e disponibile in commercio e, a causa della sua struttura piccola e semplice, è considerato una delle principali cause di aumento di peso. Di conseguenza, negli ultimi anni, i consumatori hanno iniziato a sostituire lo zucchero con alternative salutari come stevia e miele. Richiede un enzima chiamato sucrasi presente nella maggior parte degli animali mentre i batteri che causano la placca e la cavità possono convertirlo in un composto a base di destrano che possono utilizzare.
  • LATTOSIO: A causa della presenza del disaccaride lattosio, il latte è intrinsecamente dolce. Composto da due monomeri -glucosio e galattosio e richiede un enzima chiamato lattasi idrolizzare. Questo enzima è assente in una vasta popolazione di individui che porta a quella che viene chiamata intolleranza al lattosio. Le persone che soffrono di questa condizione non sono in grado di digerire latticini o prodotti lattiero-caseari.
  • MALTOSIO: Il maltosio o lo zucchero di malto è un altro disaccaride formato da due molecole di glucosio. Si trova nella maggior parte dei cereali e dei legumi e spesso nei principali componenti delle bevande salutari commerciali.

Esempi di polisaccaridi più grandi:

  • AMIDO: Il motivo per cui laviamo patate e pasta è per liberarci di una sostanza polverosa bianca presente in esse. Questo l'amido è un polisaccaride trovato nelle piante che usano per immagazzinare il cibo attaccando molecole di glucosio tramite a(1→4) ed a(1→6) legami glicosidici. Questo riduce la struttura molecolare e ne facilita la conservazione. L'amido è composto da 2 parti amilosio (molecole di glucosio attaccate tramite legami glicosidici α(1→4)) e amilopectina (molecole di glucosio attaccate tramite legami glicosidici α(1→6)).
  • CELLULOSA: La cellulosa è un polisaccaride strutturale costituito da centinaia di molecole di glucosio ed è il principale componente di pareti cellulari vegetali. Sono uniti da β(1→4) glicosidico collegamenti. Gli erbivori hanno batteri intestinali che può abbattere la cellulosa, a differenza dei carnivori e degli onnivori. Quindi nel nostro caso le verdure a foglia verde fungono da crusca per una buona salute intestinale.
  • GLICOGENO: Altro polisaccaride di riserva presente negli animali, funghi e batteri, il glicogeno è la prima fonte di glucosio risparmiato che viene idrolizzato in caso di indisponibilità del cibo. Riservato nei muscoli e nelle cellule epatiche e nelle cellule umane del glicogeno umano è strutturalmente unità di glucosio legate tra loro linearmente da α(1→4) legami glicosidici. I rami sono collegati alle catene da cui si diramano da legami α(1→6) glicosidici tra il glucosio iniziale del nuovo ramo e il glucosio sulla catena dello stelo sottostante.
  • CHITINA: Anche un grande polisaccaride presente in natura. Costituisce un importante componente strutturale di esoscheletri di insetti e crostacei, pareti cellulari dei funghi e invertebrati e pesci. A differenza dei precedenti polimeri, la chitina è composta da numerosi N-acetilglucosamina(una forma sostituita di glucosio).
  • INULINA: Non così comunemente sentito, l'inulina è un polisaccaride di riserva presente nella maggior parte delle piante come banana, cipolle, grano e aglio. Ma industrialmente si estrae dalla cicoria che spesso viene aggiunta al caffè. È un polisaccaride di fruttosio composto da molte unità disaccaridiche ripetute. Le piante che producono inulina non immagazzinano più le loro riserve di cibo come amido.

Fonti alimentari di polimeri di carboidrati:

I carboidrati sono la principale fonte di energia nella nostra dieta e nella maggior parte dei casi ne costituiscono anche la maggior parte. In tutto il mondo, le persone ottengono il loro fabbisogno giornaliero di carboidrati attraverso diversi cereali, cereali o preparazioni a base di questi legumi e cereali: riso, pane, pasta o verdure ricche di amido come patate e igname.

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Fonti di carboidrati comunemente conosciute
Immagine: wikipedia

Ma i carboidrati possono essere ottenuti anche da cibi dolci e malsani come torte, patatine, bibite, cioccolatini e biscotti.

Carboidrati buoni e cattivi:

Il concetto di "cattivo e buono" e di carboidrati è stato messo in discussione dopo che la maggioranza della popolazione mondiale ha riscontrato problemi di obesità a causa del consumo eccessivo di cibi fritti e spazzatura.

I carboidrati si trovano naturalmente in frutta, verdura, legumi, cereali e cereali chiamati carboidrati complessi. Sono polimeri di carboidrati a catena lunga che impiegano molto tempo per essere scomposti dal corpo, consentendo ai monomeri di essere assorbiti e assimilati in modo ottimale. Ciò significa che possono farci sentire sazi più a lungo.

Quelli contenuti in torte, dolci e fritture, invece, sono costituiti da carboidrati a base di zuccheri semplici. Si scompongono facilmente e invece di esaurirsi, si riservano come grasso a causa della sua rapida assimilazione. Questo ci fa sentire sazi nei momenti immediati, ma dà origine a voglie consistenti dopo un breve periodo. Questi sono i carboidrati che sono la vera causa dell'aumento di peso malsano e dei problemi ad esso correlati.

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